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I Classici al tartufo bianco

Antipasti

L’uovo 65°, crema di patate del Cadore, spuma soffice di pecorino  € 25,00

Tartare di manzetta sorana piemontese, scaglie di parmigiano 30 mesi  € 25,00

Fonduta di formaggio di malga con bocconcini croccanti di polenta e ricotta € 25,00

 

Primi

Tagliatelle di pasta all’uovo mantecati al parmigiano 30 mesi € 25,00

Risotto al castelmagno (min. 2 Persone) € 25,00

Gnocchi di zucca e ricotta, burro e parmigiano € 25,00

Spaghettini integrali al ragout bianco € 25,00

 

Secondi

Costata disossata di sorana piemontese con tortino di patate all’ampezzana  € 35,00

Tartufo extra al grammo €  5,00

 

Il menù al tartufo bianco

€ 85,00

L’uovo 65°, crema di patate del Cadore, spuma soffice di pecorino

Tagliatelle di pasta all’uovo mantecati al parmigiano 30 mesi

Costata disossata di sorana piemontese con tortino di patate

Gelato alla vaniglia, crumble al cioccolato

 

I prodotti sottolineati contengono allergeni quali:

farine di frumento, latte, uova, sedano, frutta secca e crostacei

Nella Nostra cucina vengono lavorati prodotti contenenti allergeni,

il Nostro personale vi darà tutte le informazioni al riguardo, al fine di preparare e servire il prodotto più adatto alle vostre esigenze

Menù della Tradizione

Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia

Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e”tocio”

Dolce a scelta

€ 35,00

Menù dei sapori di montagna

Orzotto al Puzzone dell’Az.Ag. Talamini, porcini,pere e senape, polvere d’orzo tostato

Guancetta di manzo al limone e zenzero, finferli e purè di patate al rafano

Dolce a scelta

€ 35,00

Menù dell’orto

Millefoglie croccante di cavolo cappuccio di Vinigo al cumino su crema di patate affumicate

Casunzie alle rape rosse, burro nocciola e ricotta affumicata

Dolce a scelta

€ 28,00

Duetto dei Bambini

(piatto unico e il dolce)

Maccheroncini fatti in casa, cotoletta di pollo con patatine fritte,

gelato a scelta

€ 15,00

Antipasti

Tartare di manzetta sorana  con sott’oli fatti in casa, parmigiano reggiano e crostini di pane tostato € 12,00

Insalata tiepida di radicchio di Treviso, fagioli gialet e orzo perlato, speck croccante € 12,00

Piccola fonduta di formaggio di malga, polentina croccante e funghi porcini a € 12,00

Hamburger di cervo, robiola ai tre latti, salsa BBQ alla rosa canina € 13,00

Cannoli croccanti di pane casereccio ai carciofi, crema di taleggio e pomodori secchi € 12,00

Salmone affumicato da Noi, burro di malga e crostini € 12,00

Primi

Antica zuppa di cavolo rosso e fagioli di Lamòn € 12,00

Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia € 12,00

Pappardelle  al ragout di selvaggina € 12,00

Orzotto ai carciofi, fondo di vitello e animelle croccanti € 12,00

Gnocchi di rape rosse e fonduta di formaggio Blu del Cadore € 12,00

Spaghetto Verrigni affumicato, burro alle acciughe, cipollotto rosso, crema di cavolfiore grigliato € 12,00

Ravioli ripieni di faraona alla brace, fondo di gallina vecchia e cipolle bianche €12,00

Secondi

Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio” € 20,00

Bollito misto, purè al rafano e salsa verde € 20,00

Pluma di maialino iberico, radicchio gigliato, salsa alla rucola  € 22,00

Costata di manzo disossata cotta alla brace con patate al forno e  insalatine dell’orto € 22,00

Cosciotto d’agnello alla brace, salsa alla rosa canina e tortino di patate all’ampezzana € 20,00

Quaglia ripiena ai funghi di bosco, riso alla curcuma “al salto” e verdure  € 22,00

Sarde farcite in agrodolce, insalata di finocchi e salsa prezzemolo

Selezione di 5 tipi di  formaggi    con mostarde di frutta € 12,00

I Dolci

Strudel di mele con gelato alla vaniglia € 8,00

Crostata di grano saraceno e nocciole ai frutti di bosco, gelato alla vaniglia €  8,00

Mousse di arachidi, gelatina al lampone e cioccolato fondente €  8,00

Cioccolato Valrhona caldo e freddo €  9,00

Tiramisù all’ amaretto €  8,00

Millefoglie con chantilly al pistacchio e polvere di caffè €  8,00

Crema al lime con tartare di fragole €  8,00

I menù sono serviti a tutti i componenti del tavolo

Dolomiti d’inverno

€ 75,00

Menù degustazine 4 portate

 

AltoGusto

€ 98,00

Menù degustazine 6 portate

 

Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier

3 Vini € 21,00
4 Vini € 28,00
5 Vini € 35,00

Antipasti 

Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao€ 22,00

L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi € 22,00

Trippa di vitello e tartufo nero
intingolo di puccia, fagioli gialet, salsa verde al rafano € 22,00

Sandwich di salmerino alpino e foie gras
pane alle castagne, purea di mele e birra bock € 25,00

Le Paste

Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolo  € 20,00

Risotto al topinambur affumicato,(minimo 2 Persone)
animelle croccanti, nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry € 20,00

Tagliolini alla rapa rossa
crema alla birra scura, caviale, capperi disidratati € 28,00

Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca,
carciofi, fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo € 22,00

Alcune  tecniche di cottura, necessitano dell’abbattimento dei cibi a meno 18° di temperatura

Piatti Principali

La cacciagione del giorno
Preparata secondo la nostra antica tradizione € 45,00

Pluma di maiale iberico, zucca marinata, rucola, salsa alle castagne e ricci di mare € 32,00

Alzavola e caviale
in doppia cottura, intingolo alla rapa rossa affumicata, radicchio e zucca alla brace € 38,00

Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche € 35,00

Formaggi

Selezione di formaggi locali 5 tipi € 16,00

Selezione di formaggi locali 8 tipi € 22,00

Dessert

Zucca e zola,
mousse dolce di mascarpone e gorgonzola, spugna alla zucca, agrumi, mandorle € 15,00

Mela e cioccolato
Mousse al cioccolato bianco e cardamomo, mela caramellata,
crumble alle noci e arance € 15,00

Tiramisù

mousse al mascarpone, amaretti, sfera al caffè, terra salata € 15,00

La Nostra nocciola
cremoso alla nocciola, mou salato, scaglie di meringa € 15,00

Composizione di frutta fresca
con sorbetto al sambuco € 12,00