Archivi: Menù
Le nostre proposte di Menù
Menù della Tradizione
Pappardella al ragout di selvaggina
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e”tocio”
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dei sapori di montagna
Orzotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio blu del Cadore
Quaglia ripiena con funghi di bosco su sformato di riso alla curcuma “al salto” e verdure
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dell’orto
Cannolo croccante di pane, ripieno di verdure di stagione, su fonduta di formaggio di malga, pesto ai pomodori secchi e basilico
Gnocchi di ricotta e erbette di campo con formaggio morbido e zafferano
Dolce a scelta
€ 28,00
Duetto dei Bambini
(piatto unico e il dolce)
Maccheroncini fatti in casa (ragout o pomodoro), cotoletta di pollo con patatine fritte,
gelato a scelta
€ 15,00
Menù à la carte
Antipasti
Battuta di Fassona, mirtilli, panna acida e rapanelli € 12,00
Hamburger di cervo, robiola ai tre latti, salsa BBQ al ribes rosso € 13,00
Cannolo croccante di pane, ripieno di verdure di stagione, su fonduta di formaggio di malga, pesto ai pomodori secchi e basilico € 12,00
Salmone affumicato da Noi, burro di malga e crostini € 12,00
Primi
Crema di patate e porri, crostini di pane alle erbe € 10,00
Pappardelle al ragout di selvaggina € 12,00
Orzotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio blu del Cadore € 12,00
Gnocchi di ricotta e erbette di campo con formaggio morbido e zafferano € 12,00
Ravioli ripieni di faraona alla brace su crema di asparagi e sesamo tostato € 12,00
Secondi
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio” € 20,00
Pluma di maialino iberico, crema di asparagi verdi, salsa sherry e asparagi bianchi grigliati € 22,00
Costata di manzo disossata cotta alla brace con patate al forno e insalatine dell’orto € 22,00
Cosciotto d’agnello alla brace, salsa alla rosa canina e tortino di patate all’ampezzana € 20,00
Quaglia ripiena ai funghi di bosco, riso alla curcuma “al salto” e verdure € 22,00
Selezione di 5 tipi di formaggi con mostarde di frutta € 12,00
I Dolci
Strudel di mele con gelato alla vaniglia € 8,00
Crostata di grano saraceno e nocciole ai frutti di bosco, gelato alla vaniglia € 8,00
Mousse di arachidi, gelatina al lampone e cioccolato fondente € 8,00
Cioccolato Valrhona caldo e freddo € 9,00
Crema al lime con tartare di fragole € 8,00
Menu degustazione
I menù sono serviti a tutti i componenti del tavolo
Dolomiti d’estate
€ 75,00
Menù degustazine 4 portate
AltoGusto
€ 98,00
Menù degustazine 6 portate
Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier
3 Vini € 21,00
4 Vini € 28,00
5 Vini € 35,00
Menù à la carte
Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao€ 22,00
L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi € 22,00
Trippa di vitello e tartufo nero
intingolo di puccia, fagioli gialet, salsa verde al rafano € 22,00
Sandwich di salmerino alpino e foie gras
pane alle castagne, purea di mele e birra bock € 25,00
Le Paste
Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolo € 20,00
Risotto al topinambur affumicato,(minimo 2 Persone)
animelle croccanti, nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry € 20,00
Tagliolini alla rapa rossa
crema alla birra scura, caviale, capperi disidratati € 28,00
Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca,
carciofi, fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo € 22,00
Alcune tecniche di cottura, necessitano dell’abbattimento dei cibi a meno 18° di temperatura
Piatti Principali
La cacciagione del giorno
Preparata secondo la nostra antica tradizione € 45,00
Pluma di maiale iberico, zucca marinata, rucola, salsa alle castagne e ricci di mare € 32,00
Alzavola e caviale
in doppia cottura, intingolo alla rapa rossa affumicata, radicchio e zucca alla brace € 38,00
Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche € 35,00
Formaggi
Selezione di formaggi locali 5 tipi € 16,00
Selezione di formaggi locali 8 tipi € 22,00
Dessert
Zucca e zola,
mousse dolce di mascarpone e gorgonzola, spugna alla zucca, agrumi, mandorle € 15,00
Mela e cioccolato
Mousse al cioccolato bianco e cardamomo, mela caramellata,
crumble alle noci e arance € 15,00
Tiramisù
mousse al mascarpone, amaretti, sfera al caffè, terra salata € 15,00
La Nostra nocciola
cremoso alla nocciola, mou salato, scaglie di meringa € 15,00
Composizione di frutta fresca
con sorbetto al sambuco € 12,00