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Menù à la carte

Antipasti 

Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao€ 24,00

L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi € 22,00

Lingua di manzo salmistrata,
lardo vegetale, piccola giardiniera di verdure in carpione € 22,00

Uovo 65° 
crema di patate al tartufo nero, spuma di pecorino e cereali soffiati € 22,00

Sandwich di salmerino alpino
salmerino marinato, formaggio di capra, piselli affumicati e tartufo nero € 24,00

Le Paste

Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolo€ 22,00

Tortelli ripieni di fagiano alla brace,
brodo di tarassaco affumicato, tartufo nero € 25,00

Risotto al topinambur affumicato,(minimo 2 Persone)
animelle croccanti,nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry € 22,00

Tagliolini alla rapa rossa
capperi disidratati e foglie di senape, spuma alla birra bianca € 22,00

Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca,
carciofi del Cadore ,fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo € 25,00

Alcune  tecniche di cottura, necessitano dell’abbattimento dei cibi a meno 18° di temperatura

Piatti Principali

La cacciagione (servita in due portate)
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione € 45,00

Pluma di maiale iberico ,zucca marinata, rucola, salsa alle castagne e ricci di mare € 35,00

Agnello arrostito
purea di patate al rafano, limoni salati,
salsa barbecue alla rosa canina € 32,00

Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche € 35,00

Anguilla alla brace
polenta di grano saraceno, aria di limone e prezzemolo,
cipolla rossa all’ agro di lampone, sorbetto all’alloro € 32,00

Formaggi

Selezione di formaggi locali 5 tipi € 16,00

Selezione di formaggi locali 8 tipi € 22,00

Dessert

Strudel croccante,
gelato ai pinoli, fiori e fieno di montagna € 15,00

Cheese cake,
Mousse alla ricotta, formaggio quark, pesche,
olivello spinoso, mirtillo e croccante € 15,00

Mela e cioccolato
Mousse al cioccolato e cardamomo, mela caramellata,
crumble alle noci e arance € 15,00

Tiramisù ai frutti di bosco,
Cioccolato, mousse al mascarpone, frutti di bosco € 15,00

La Nostra nocciola
cremoso alla nocciola mou salato, scaglie di meringa € 15,00

Composizione di frutta fresca
con sorbetto al sambuco € 12,00