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il Capriolino
«Un albero e' il bosco.
Sdraiarsi sotto le sue fronde
e' ascoltare ogni suono,
conoscere ogni vento
dell’inverno e dell’estate,
accogliere tutta l’ombra del mondo»
E' giovane e promettente, i suoi balzi sono energici e geniuni. Il Capriolino e' diretto, e' sincero, ti guida in un percorso di fatto di materie prime autentiche e tradizionali, senza troppi fronzoli ti porta alla scoperta dei nostri boschi, piatto dopo piatto.
Antipasti
Tartare di manzetta sorana con sott’oli fatti in casa, parmigiano reggiano e crostini di pane tostato € 12,00
Millefoglie croccante di cavolo cappuccio di Vinigo al cumino, crema di patate affumicate € 12,00
Fonduta di formaggio di malga, funghi porcini, croccante di polenta e ricotta fresca € 12,00
Hamburger di cervo, robiola ai tre latti, salsa BBQ alla rosa canina € 13,00
Sarde in saor, vinaigrette al lampone , cipolla rossa caramellata € 12,00
Salmone affumicato da Noi, burro di malga e crostini € 12,00
Primi
Antica zuppa di cavolo rosso e fagioli di Lamòn € 12,00
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia € 11,00
Pappardelle al ragout di selvaggina € 12,00
Orzotto al Puzzone dell’Az.Ag. Talamini, porcini, pere e senape, polvere d’orzo tostato € 12,00
Casunziei alla rapa rossa, burro nocciola e ricotta affumicata € 12,00
Spaghetto Verrigni affumicato, burro alle acciughe, cipollotto rosso, crema di cavolfiore grigliato € 12,00
Secondi
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio” € 20,00
Suprema di faraona alla brace, salsa alla birra scura e mosto d’uva, patate al forno e insalatine dell’orto € 20,00
Guancetta di manzo al limone e zenzero, purè di patate al rafano, cipolle croccanti € 19,00
Costata di manzo disossata cotta alla brace con patate al forno e insalatine dell’orto € 22,00
Cosciotto d’agnello alla brace, salsa alla rosa canina e tortino di patate all’ampezzana € 20,00
Rombo chiodato alla griglia, salsa di mandorle e jogurt, verdurine padellate € 22,00
Selezione di 5 tipi di formaggi con mostarde di frutta € 12,00
I Dolci
Strudel di mele con gelato alla vaniglia € 8,00
Crostata di grano saraceno e nocciole ai frutti di bosco, gelato alla vaniglia € 8,00
Mousse alle castagne, pera, crumble al cioccolato ,salsa rhum € 8,00
Cioccolato Valrhona caldo e freddo € 9,00
Tiramisù all’ amaretto € 8,00
Semifreddo all’ ananas, passion fruit, croccante alle noci € 8,00
Macedonia di frutta fresca, gelato alla vaniglia, panna montata € 6,00
Menù della Tradizione
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e”tocio”
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dei sapori di montagna
Orzotto al Puzzone dell’Az.Ag. Talamini, porcini,pere e senape, polvere d’orzo tostato
Guancetta di manzo al limone e zenzero, finferli e purè di patate al rafano
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dell’orto
Millefoglie croccante di cavolo cappuccio di Vinigo al cumino su crema di patate affumicate
Casunzie alle rape rosse, burro nocciola e ricotta affumicata
Dolce a scelta
€ 28,00
Duetto dei Bambini
(piatto unico e il dolce)
Maccheroncini fatti in casa, cotoletta di pollo con patatine fritte,
gelato a scelta
€ 15,00
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