il Capriolino
«Un albero e' il bosco.
Sdraiarsi sotto le sue fronde
e' ascoltare ogni suono,
conoscere ogni vento
dell’inverno e dell’estate,
accogliere tutta l’ombra del mondo»
E' giovane e promettente, i suoi balzi sono energici e geniuni. Il Capriolino e' diretto, e' sincero, ti guida in un percorso di fatto di materie prime autentiche e tradizionali, senza troppi fronzoli ti porta alla scoperta dei nostri boschi, piatto dopo piatto.
Antipasti
Battuta di manzetta sorana,insalata di rapanelli, panna acida e crostini di pane tostato €13
Uovo 65° , crema di biete, spuma di pecorino e cereali soffiati € 12,00
Misticanza di insalatine, verdure grigliate, avocado e noci, ricotta di capra, crostini di pane integrale, vinegrette al lime € 10
Cannoli croccanti di pane casereccio ripieni di ricotta e verdure, fonduta di taleggio e pomodori secchi € 12
Hamburger di cervo, robiola ai tre latti, salsa BBQ alla rosa canina € 13,00
Salmone affumicato da Noi, burro di malga e crostini € 13,00
Primi
Crema di funghi di bosco panna acida e crostini € 12,00
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia € 12,00
Pappardelle al ragout di selvaggina € 13,00
Orzotto al formaggio puzzone e funghi porcini ,
pere alla senape e polvere d’orzo tostato € 12,00
Gnocchi di patate ed erbette , crema di formaggio fresco allo zafferano € 12,00
Ravioli di faraona arrostita, crema di piselli e menta, semi di sesamo € 12,00
Spaghetti fatti in casa “cacio e pepe” in “carbonara” di spinacini € 12,00
Secondi
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio” € 20,00
Pluma di maialino iberico, crema di rucola, taccole alle mandorle e salsa sherry € 22,00
Costata di manzo disossata cotta alla brace con patate al forno e insalatine dell’orto € 24,00
Galletto alla brace con patate al forno e verdure grigliate € 21,00
Cosciotto d’agnello arrostito, salsa alla rosa canina e patate all’ampezzana € 21,00
Sgombro in saor, polenta, cipolle caramellate , salsa al peperone arrostito € 20,00
Selezione di 5 tipi di formaggi locali con mostarde di frutta € 12,00
I Dolci
Strudel di mele con gelato alla vaniglia € 8,00
Crostata di grano saraceno e nocciole ai frutti di bosco, gelato alla vaniglia€ 8,00
Crema al lime con tartare di fragole € 8,00
Cioccolato Valrhona caldo e freddo € 9,00
Tiramisù € 8,00
Bavarese al cocco e mango, salsa alle fragole€ 8,00
Sorbetti e Gelati fatti in casa:
Limone, Lampone, Sambuco € 5,00
Vaniglia, Cioccolato, Nocciola
Menù della Tradizione
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e”tocio”
Dolce a scelta
€ 36,00
Menù dei sapori di montagna
Orzotto al formaggio puzzone e funghi porcini, pere alla senape e polvere d’orzo tostato
Cosciotto d’agnello alla brace, salsa alla rosa canina e patate all’ampezzana
Dolce a scelta
€ 36,00
Menù dell’orto
Cannoli croccanti di pane casereccio ripieni di ricotta di capra e verdure, crema di taleggio e pomodori secchi
Spaghetti fatti in casa “Cacio&Pepe” in carbonara di spinaci
Dolce a scelta
€ 28,00
Duetto dei Bambini
(piatto unico e il dolce)
Maccheroncini fatti in casa (ragout o pomodoro), cotoletta di pollo con patatine fritte,
gelato a scelta
€ 15,00
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