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il Capriolino
«Un albero e' il bosco.
Sdraiarsi sotto le sue fronde
e' ascoltare ogni suono,
conoscere ogni vento
dell’inverno e dell’estate,
accogliere tutta l’ombra del mondo»
E' giovane e promettente, i suoi balzi sono energici e geniuni. Il Capriolino e' diretto, e' sincero, ti guida in un percorso di fatto di materie prime autentiche e tradizionali, senza troppi fronzoli ti porta alla scoperta dei nostri boschi, piatto dopo piatto.
Antipasti
Tartare di manzetta sorana con sott’oli fatti in casa, parmigiano reggiano e crostini di pane tostato € 12,00
Insalata tiepida di radicchio di Treviso, fagioli gialet e orzo perlato, speck croccante € 12,00
Piccola fonduta di formaggio di malga, polentina croccante e funghi porcini a € 12,00
Hamburger di cervo, robiola ai tre latti, salsa BBQ alla rosa canina € 13,00
Cannoli croccanti di pane casereccio ai carciofi, crema di taleggio e pomodori secchi € 12,00
Salmone affumicato da Noi, burro di malga e crostini € 12,00
Primi
Antica zuppa di cavolo rosso e fagioli di Lamòn € 12,00
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia € 12,00
Pappardelle al ragout di selvaggina € 12,00
Orzotto ai carciofi, fondo di vitello e animelle croccanti € 12,00
Gnocchi di rape rosse e fonduta di formaggio Blu del Cadore € 12,00
Spaghetto Verrigni affumicato, burro alle acciughe, cipollotto rosso, crema di cavolfiore grigliato € 12,00
Ravioli ripieni di faraona alla brace, fondo di gallina vecchia e cipolle bianche €12,00
Secondi
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio” € 20,00
Bollito misto, purè al rafano e salsa verde € 20,00
Pluma di maialino iberico, radicchio gigliato, salsa alla rucola € 22,00
Costata di manzo disossata cotta alla brace con patate al forno e insalatine dell’orto € 22,00
Cosciotto d’agnello alla brace, salsa alla rosa canina e tortino di patate all’ampezzana € 20,00
Quaglia ripiena ai funghi di bosco, riso alla curcuma “al salto” e verdure € 22,00
Sarde farcite in agrodolce, insalata di finocchi e salsa prezzemolo
Selezione di 5 tipi di formaggi con mostarde di frutta € 12,00
I Dolci
Strudel di mele con gelato alla vaniglia € 8,00
Crostata di grano saraceno e nocciole ai frutti di bosco, gelato alla vaniglia € 8,00
Mousse di arachidi, gelatina al lampone e cioccolato fondente € 8,00
Cioccolato Valrhona caldo e freddo € 9,00
Tiramisù all’ amaretto € 8,00
Millefoglie con chantilly al pistacchio e polvere di caffè € 8,00
Crema al lime con tartare di fragole € 8,00
Menù della Tradizione
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e”tocio”
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dei sapori di montagna
Orzotto al Puzzone dell’Az.Ag. Talamini, porcini,pere e senape, polvere d’orzo tostato
Guancetta di manzo al limone e zenzero, finferli e purè di patate al rafano
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dell’orto
Millefoglie croccante di cavolo cappuccio di Vinigo al cumino su crema di patate affumicate
Casunzie alle rape rosse, burro nocciola e ricotta affumicata
Dolce a scelta
€ 28,00
Duetto dei Bambini
(piatto unico e il dolce)
Maccheroncini fatti in casa, cotoletta di pollo con patatine fritte,
gelato a scelta
€ 15,00
I Classici al tartufo bianco
Antipasti
L’uovo 65°, crema di patate del Cadore, spuma soffice di pecorino € 25,00
Tartare di manzetta sorana piemontese, scaglie di parmigiano 30 mesi € 25,00
Fonduta di formaggio di malga con bocconcini croccanti di polenta e ricotta € 25,00
Primi
Tagliatelle di pasta all’uovo mantecati al parmigiano 30 mesi € 25,00
Risotto al castelmagno (min. 2 Persone) € 25,00
Gnocchi di zucca e ricotta, burro e parmigiano € 25,00
Spaghettini integrali al ragout bianco € 25,00
Secondi
Costata disossata di sorana piemontese con tortino di patate all’ampezzana € 35,00
Tartufo extra al grammo € 5,00
Il menù al tartufo bianco
€ 85,00
L’uovo 65°, crema di patate del Cadore, spuma soffice di pecorino
Tagliatelle di pasta all’uovo mantecati al parmigiano 30 mesi
Costata disossata di sorana piemontese con tortino di patate
Gelato alla vaniglia, crumble al cioccolato
I prodotti sottolineati contengono allergeni quali:
farine di frumento, latte, uova, sedano, frutta secca e crostacei
Nella Nostra cucina vengono lavorati prodotti contenenti allergeni,
il Nostro personale vi darà tutte le informazioni al riguardo, al fine di preparare e servire il prodotto più adatto alle vostre esigenze
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