il Capriolino
«Un albero e' il bosco.
Sdraiarsi sotto le sue fronde
e' ascoltare ogni suono,
conoscere ogni vento
dell’inverno e dell’estate,
accogliere tutta l’ombra del mondo»
E' giovane e promettente, i suoi balzi sono energici e geniuni. Il Capriolino e' diretto, e' sincero, ti guida in un percorso di fatto di materie prime autentiche e tradizionali, senza troppi fronzoli ti porta alla scoperta dei nostri boschi, piatto dopo piatto.
Antipasti
Battuta di Fassona, mirtilli, panna acida e rapanelli € 12,00
Hamburger di cervo, robiola ai tre latti, salsa BBQ al ribes rosso € 13,00
Cannolo croccante di pane, ripieno di verdure di stagione, su fonduta di formaggio di malga, pesto ai pomodori secchi e basilico € 12,00
Salmone affumicato da Noi, burro di malga e crostini € 12,00
Primi
Crema di patate e porri, crostini di pane alle erbe € 10,00
Pappardelle al ragout di selvaggina € 12,00
Orzotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio blu del Cadore € 12,00
Gnocchi di ricotta e erbette di campo con formaggio morbido e zafferano € 12,00
Ravioli ripieni di faraona alla brace su crema di asparagi e sesamo tostato € 12,00
Secondi
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio” € 20,00
Pluma di maialino iberico, crema di asparagi verdi, salsa sherry e asparagi bianchi grigliati € 22,00
Costata di manzo disossata cotta alla brace con patate al forno e insalatine dell’orto € 22,00
Cosciotto d’agnello alla brace, salsa alla rosa canina e tortino di patate all’ampezzana € 20,00
Quaglia ripiena ai funghi di bosco, riso alla curcuma “al salto” e verdure € 22,00
Selezione di 5 tipi di formaggi con mostarde di frutta € 12,00
I Dolci
Strudel di mele con gelato alla vaniglia € 8,00
Crostata di grano saraceno e nocciole ai frutti di bosco, gelato alla vaniglia € 8,00
Mousse di arachidi, gelatina al lampone e cioccolato fondente € 8,00
Cioccolato Valrhona caldo e freddo € 9,00
Crema al lime con tartare di fragole € 8,00
Menù della Tradizione
Pappardella al ragout di selvaggina
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e”tocio”
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dei sapori di montagna
Orzotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio blu del Cadore
Quaglia ripiena con funghi di bosco su sformato di riso alla curcuma “al salto” e verdure
Dolce a scelta
€ 35,00
Menù dell’orto
Cannolo croccante di pane, ripieno di verdure di stagione, su fonduta di formaggio di malga, pesto ai pomodori secchi e basilico
Gnocchi di ricotta e erbette di campo con formaggio morbido e zafferano
Dolce a scelta
€ 28,00
Duetto dei Bambini
(piatto unico e il dolce)
Maccheroncini fatti in casa (ragout o pomodoro), cotoletta di pollo con patatine fritte,
gelato a scelta
€ 15,00
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