Antipasti
Cavolo cappuccio di Vinigo grigliato – salsa al sesamo – funghi di bosco – chimiciurri di erbe aromatiche – chips di carota
Hamburger di cervo – cipolla dolce – robiola ai tre latti – salsa BBZ al ribes
Tartare di manzetta – salsa tonnata – toast di pane
Uovo morbido 65° – crema di patate – spuma di pecorino – cereali soffiati
Sashimi di Salmone affumicato da noi – guacamole – salsa ponzu
Primi
Spaghettini integrali all’Antica – ragù bianco profumato alla salvia
Pappardelle di Pasta all’uovo – ragù di selvaggina
Casunziei alle rape rosse – parmigiano – ricotta affumicata – semi di papavero – burro nocciola
Fusilloni al ragù d’agnello – crema di lattuga grigliata – chips di topinambur – “bottarga di pecora”
Vellutata di zucca e miso – gnocchi soffiati di polenta – kefir – tartufo nero
Spaghetti tiepidi affumicati – tartare di scampi – la loro salsa – caviale di aringa
Secondi
Capriolo alla Cacciatora – polenta di Storo e “tocio” – marmellata di ribes
Polpette di ceci – crema di sedano rapa – fondo di verdure
Guancetta di maiale iberico brasata – cappuccio viola fermentato – purè di patate al rafano
Cuore di costata di manzo al Kamado – patate novelle arrostite – jus di carne – sale affumicato
Quaglia in 2 cotture (Petto alle erbe in crosta di pane con taccole e mandorle – coscette alla brace con polenta)
Trancio di salmerino alpino – crema di patate affumicate – cavolo viola brasato – caviale di aringa
I Dolci
Strudel di mele a modo nostro – crema inglese alla vaniglia
Crostata al grano saraceno – confettura ai frutti di bosco – gelato alla vaniglia
Mousse al cioccolato fondente – lampone – riduzione al balsamico – crumble alle nocciole
Quasi un Mont Blanc – panna cotta alle castagne – marron glacè – meringa all’italiana
Girotondo al cardamomo – cremoso al cioccolato fondente – caviale di molegrano – crumble al cacao
“La nocciola” – semisfera di pasta choux – crema diplomatica – crumble – pralina – gelato
Tiramisù
