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al Capriolo
«Le montagne intorno si erano accostate. Il sole radente le perquisiva entrando nelle linee verticali, scendendo alla loro altezza. Veniva voglia di trovarmi lassù' dove avveniva lo struscio tra le rocce e la luce. In quell’ora succede un’intimità fisica tra la materia e l’aria. Il sole si spalma a burro, si strofina addosso.»
La storia del nostro ristorante ha radici profonde, ancorate alla nostra terra, questa è' la nostra casa, i nostri abiti sono quelli tradizionali e gli ingredienti quelli di una volta ma trasformati ricercando il Gusto e l'armonia così da esprimere il loro massimo potenziale.
Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao€ 24,00
L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi € 22,00
Lingua di manzo salmistrata,
lardo vegetale, piccola giardiniera di verdure in carpione € 22,00
Uovo 65°
crema di patate al tartufo nero, spuma di pecorino e cereali soffiati € 22,00
Sandwich di salmerino alpino
salmerino marinato, formaggio di capra, piselli affumicati e tartufo nero € 24,00
Le Paste
Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolo€ 22,00
Tortelli ripieni di fagiano alla brace,
brodo di tarassaco affumicato, tartufo nero € 25,00
Risotto al topinambur affumicato,(minimo 2 Persone)
animelle croccanti,nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry € 22,00
Tagliolini alla rapa rossa
capperi disidratati e foglie di senape, spuma alla birra bianca € 22,00
Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca,
carciofi del Cadore ,fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo € 25,00
Alcune tecniche di cottura, necessitano dell’abbattimento dei cibi a meno 18° di temperatura
Piatti Principali
La cacciagione (servita in due portate)
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione € 45,00
Pluma di maiale iberico ,zucca marinata, rucola, salsa alle castagne e ricci di mare € 35,00
Agnello arrostito
purea di patate al rafano, limoni salati,
salsa barbecue alla rosa canina € 32,00
Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche € 35,00
Anguilla alla brace
polenta di grano saraceno, aria di limone e prezzemolo,
cipolla rossa all’ agro di lampone, sorbetto all’alloro € 32,00
Formaggi
Selezione di formaggi locali 5 tipi € 16,00
Selezione di formaggi locali 8 tipi € 22,00
Dessert
Strudel croccante,
gelato ai pinoli, fiori e fieno di montagna € 15,00
Cheese cake,
Mousse alla ricotta, formaggio quark, pesche,
olivello spinoso, mirtillo e croccante € 15,00
Mela e cioccolato
Mousse al cioccolato e cardamomo, mela caramellata,
crumble alle noci e arance € 15,00
Tiramisù ai frutti di bosco,
Cioccolato, mousse al mascarpone, frutti di bosco € 15,00
La Nostra nocciola
cremoso alla nocciola mou salato, scaglie di meringa € 15,00
Composizione di frutta fresca
con sorbetto al sambuco € 12,00
I menù sono serviti a tutti i componenti del tavolo
Dolomiti d’autunno
€ 78,00
L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi di bosco
Tagliatelle ai germogli di abete, ragout di capriolo e funghi porcini
La cacciagione (servita in 2 portate)
scelta secondo il mercato e servita secondo la nostra antica tradizione
Strudel croccante di mele,
gelato ai pinoli,fiori e fieno di montagna
Altogusto
€ 98,00
Sandwich di salmerino alpino
salmerino marinato, formaggio di capra, piselli affumicati, tartufo nero
Lingua di manzo salmistrata,
lardo vegetale, piccola giardiniera di verdure in carpione
Cappellacci di farina integrale ripieni di rape e mandorle,
calamaretti spillo, carciofi del Cadore, fondo di vitello alla camomilla
Risotto al topinambur affumicato,
animelle croccanti, nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry
Pluma di maiale iberico
zucca marinata, rucola,, salsa alle castagne, ricci di mare
Tiramisù ai frutti di bosco,
cioccolato bianco, mousse al mascarpone, frutti di bosco
Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier
3 Vini € 24,00
4 Vini € 28,00
5 Vini € 35,00
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