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al Capriolo
«Le montagne intorno si erano accostate. Il sole radente le perquisiva entrando nelle linee verticali, scendendo alla loro altezza. Veniva voglia di trovarmi lassù' dove avveniva lo struscio tra le rocce e la luce. In quell’ora succede un’intimità fisica tra la materia e l’aria. Il sole si spalma a burro, si strofina addosso.»
La storia del nostro ristorante ha radici profonde, ancorate alla nostra terra, questa è' la nostra casa, i nostri abiti sono quelli tradizionali e gli ingredienti quelli di una volta ma trasformati ricercando il Gusto e l'armonia così da esprimere il loro massimo potenziale.
Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao€ 22,00
L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi € 22,00
Uovo 65° e tartufo bianco
crema di patate affumicate, spuma di pecorino e cereali soffiati € 35,00
Medaglioni di animelle di vitello,
radici di prezzemolo, lardo vegetale, radicchio di monte € 20,00
Trippa di vitello e tartufo nero
intingolo di puccia, fagioli gialet, salsa verde al rafanio € 22,00
Sandwich di salmerino alpino e foie gras
pane alle castagne, purea di mele e birra bock € 25,00
Le Paste
Tagliatelle ai germogli di abete
ragout di capriolom funghi porcini € 20,00
Tortelli ripieni di fagiano alla brace,
brodo di radicchio rosso affumicato, tartufo nero € 22,00
Risotto al topinambur affumicato,(minimo 2 Persone)
animelle croccanti, nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry € 20,00
Tagliolini alla rapa rossa
crema alla birra scura, caviale, capperi disidratati € 28,00
Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca,
carciofi del Cadore ,fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo € 22,00
Alcune tecniche di cottura, necessitano dell’abbattimento dei cibi a meno 18° di temperatura
Piatti Principali
La cacciagione (servita in due portate)
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione € 45,00
Pluma di maiale iberico, zucca marinata, rucola, salsa alle castagne e ricci di mare € 32,00
Alzavola e caviale
in doppia cottura, intingolo alla rapa rossa affumicata, radicchio e zucca alla brace € 38,00
Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche € 35,00
Anguilla alla brace
polenta di grano saraceno, aria di limone e prezzemolo,
cipolla rossa all’ agro di lampone, sorbetto all’alloro € 32,00
Formaggi
Selezione di formaggi locali 5 tipi € 16,00
Selezione di formaggi locali 8 tipi € 22,00
Dessert
Strudel croccante,
gelato ai pinoli, fiori e fieno di montagna € 15,00
Cheese cake,
Mousse alla ricotta, formaggio quark, pesche,
olivello spinoso, mirtillo e croccante € 15,00
Mela e cioccolato
Mousse al cioccolato e cardamomo, mela caramellata,
crumble alle noci e arance € 15,00
Tiramisù ai frutti di bosco,
Cioccolato, mousse al mascarpone, frutti di bosco € 15,00
La Nostra nocciola
cremoso alla nocciola mou salato, scaglie di meringa € 15,00
Composizione di frutta fresca
con sorbetto al sambuco € 12,00
I menù sono serviti a tutti i componenti del tavolo
Dolomiti d’inverno
€ 78,00
Tartare di cervo e di rape rosse, sorbetto alla cipolla di Tropea, pan brioche alle fave di cacao
Uovo 65°, crema di patate affumicate, spuma di pecorino, cereali soffiati, tartufo bianco
Tagliatelle ai germogli di abete, ragout di capriolo e funghi porcini
Pluma di maiale iberico, zucca marinata, rucola, salsa alle castagne e ricci di mare
Carfoi alle mele, gelato ai pinoli,fiori e fieno di montagna
Altogusto
€ 98,00
L’orto e il bosco 2.0, cereali, ortaggi, radici, tuberi e funghi di bosco
Sandwich di salmerino alpino e foie gras, pane alle castagne, purea di mele e birra bock
Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca, carciofi del Cadore, fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo
Risotto al topinambur affumicato, animelle croccanti, nocciole, cipolla bruciata, salsa allo sherry
Alzavola e caviale, in doppia cottura, intingolo alla rapa rossa affumicata, radicchio e zucca alla brace
Tiramisù ai frutti di bosco, cioccolato bianco, mousse al mascarpone, frutti di bosco
Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier
3 Vini € 24,00
4 Vini € 28,00
5 Vini € 35,00
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