«Le montagne intorno si erano accostate. Il sole radente le perquisiva entrando nelle linee verticali, scendendo alla loro altezza. Veniva voglia di trovarmi lassù' dove avveniva lo struscio tra le rocce e la luce. In quell’ora succede un’intimità fisica tra la materia e l’aria. Il sole si spalma a burro, si strofina addosso.»
La storia del nostro ristorante ha radici profonde, ancorate alla nostra terra, questa è' la nostra casa, i nostri abiti sono quelli tradizionali e gli ingredienti quelli di una volta ma trasformati ricercando il Gusto e l'armonia così da esprimere il loro massimo potenziale.
Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse
sorbetto alla cipolla rossa di Tropea, pan brioche alle fave di cacao
L’orto e il bosco 2.0
cereali soffiati, ortaggi, radici, tuberi e funghi
Carne salada d’agnello al fieno di montagna, formaggio acido di capra e croccante di pomodoro
Giardino d’estate
misticanza di insalatine, verdure disidratate e funghi di bosco
Foie gras e salmerino alpino
pane soffice alle castagne, purea di mele e birra ai fichi
Le Paste
Bigoli al ragout d’anatra della tradizione
Risotto mantecato al burro acido di lampone e dragoncello
crema di piselli al rafano, midollo al tè Lapsang (min 2 persone)
Maccheronicini di rucola
estratto di pomodoro, fondo alla senape e salsiccia di Bra
Spaghetti tiepidi affumicati
gambero rosso, pesto di aneto, lime e caviale
Cappellacci di farina integrale ripieni di rapa bianca
melanzana bruciata, fondo di vitello alla camomilla e calamaretti spillo
Piatti Principali
La cacciagione (servita in due portate)
Scelta secondo il mercato e preparata secondo la nostra antica tradizione
Pancia di maialino arrostito
il suo ristretto ai rapanelli fermentati, cavolo pak-choi alla brace, gelato alla senape
Anatroccolo selvatico e caviale
in doppia cottura, intingolo alla rapa rossa affumicata, insalata belga, pesca alla brace
Lombo di coniglio
glassato al peperone arrostito e artemisia,
tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche
Trancio di ricciola
humus di ceci, funghi shitake, cipolla caramellata, sorbetto all’alloro
Formaggi
Selezione di formaggi locali 5 tipi € 16,00
Selezione di formaggi locali 8 tipi € 22,00
Dessert
Zucca e zola,
mousse dolce di mascarpone e gorgonzola, spugna alla zucca, agrumi, mandorle € 15,00
Mela e cioccolato
Mousse al cioccolato bianco e cardamomo, mela caramellata,
crumble alle noci e arance € 15,00
Tiramisù
mousse al mascarpone, amaretti, sfera al caffè, terra salata € 15,00
La Nostra nocciola
cremoso alla nocciola, mou salato, scaglie di meringa € 15,00
Composizione di frutta fresca
con sorbetto al sambuco € 12,00
I nostri menù degustazione
Dolomiti d’estate
€ 78,00
L’orto e il bosco 2.0 cereali,ortaggi, radici, tuberi e funghi
Bigoli al ragout d’anatra della tradizione
Pancia di maiale arrostito il suo ristretto ai rapanelli fermentati, cavolo pak-choi alla brace, gelato alla senape
La Nostra nocciola cremoso alla nocciola, mou salato,scaglie di meringa
AltoGusto
€ 98,00
Giardino d’estate misticanza d’insalatine, verdure disidratate, funghi di bosco
Carne salada d’agnello al fieno di montagna, formaggio acido di capra e croccante di pomodoro
Maccheroncini di rucola estratto di pomodoro, fondo alla senape e salsiccia di Bra
Risotto mantecato al burro acido di lampone e dragoncello, crema di piselli al rafano e midollo al tè Lapsang
Lombo di coniglio glassato al peperone arrostito e artemisia, tartare di gambero rosso, radici e erbe aromatiche
Carota e zola, mousse dolce di mascarpone e gorgonzola, spugna di carote, agrumi ,mandorle
Ogni menù può essere accompagnato dai vini scelti dal Sommelier
3 Vini € 24,00
4 Vini € 28,00
5 Vini € 35,00
Resta aggiornato sulle novita'
Iscriviti alla newsletter del Capriolo
